Más recientemente, visitamos el Museo de la Carne (Museo della Salumeria), ubicado en la ciudad de Castelnuovo Rangone en la región de Módena, región de Emilia-Romaña en el norte de Italia. Esta región es famosa por la producción de varias salchichas. Como puede ver en la foto, hay muchos más tipos diferentes de productos cárnicos que en cualquier otra región de Italia.
La fabricación de salchichas ha sido considerada durante mucho tiempo como el principal oficio en estas partes, pero solo en el siglo XX cuatro familias bajo el liderazgo del Signor Villany organizaron la producción real.
Ya en 1932, la granja contaba con 5,000 cerdos y 250 trabajadores.
Más tarde, se compró equipo especial de Estados Unidos para acelerar el proceso. En los años 40 y 60, con el comienzo de la revolución científica y tecnológica, las cosas salieron muy bien, la producción se desarrolló y se expandió. Así nació la empresa Villani Salumi, que incluye la fábrica principal en Castelnuovo (Castelnuovo) y cuatro almacenes de salchichas en diferentes ciudades.
A la entrada del Museo del Salami olerás los condimentos y especias que se utilizan en la producción de varios tipos de salchichas. Aquí tienes ajo, laurel, pimienta de todo tipo, romero y mucho, mucho más.
Y aquí puede estudiar todo tipo de productos cárnicos producidos por Villani Salumi: salchichas caseras, carne de cerdo, salchichas, diversas variedades de jamón y salchichas. Por ejemplo, esta pierna de cerdo es un plato típico de Navidad en la región de Emilia-Romaña.
También en la planta baja del museo puede ver las herramientas con las que se procesó la carne manualmente. Aquí, por ejemplo, el cuchillo Disossino - se usó para liberar la pata del cerdo del hueso. Y hasta ahora, la carne cortada a mano es muy apreciada porque, como dicen los verdaderos conocedores, sabe mejor.
El sótano del museo está dedicado al jamón serrano. Aquí se le mostrará un cortometraje del cual aprenderá sobre el proceso de producción. Lo más interesante es la etapa de prueba de preparación del prosciutto, cuando un especialista camina por las filas y perfora cada pierna con un palo especial hecho de hueso de caballo. Por el olor, determina la preparación de la carne.
Por cierto, todos tienen la oportunidad de visitar una fábrica de jamón serrano. ¡Descubre en el editor cómo puedes pedir un recorrido individual!
En el segundo piso, se presenta claramente el proceso de atar varios tipos de salchichas.
A pesar de la mecanización del proceso, el trabajo manual se utiliza en algunas etapas de producción, por ejemplo, una máquina no puede atar una salchicha correctamente.
Cerca del museo hay una tienda, especialmente para aquellos que han salivado del tipo de exhibiciones.
Un producto de carne llamado Culatello nos llamó la atención de inmediato, es el más caro, es el más delicioso y tierno. Está hecho de jamón de cerdo.
Otro manjar interesante es Pancetta, de la palabra "pancia", que significa estómago. De hecho, este es un rollo de tocino.
Resulta que el prosciutto está hecho tanto de la pierna trasera, por ejemplo, jamón de Parma (Prosciutto di Parma DOP) como de la escápula delantera, por ejemplo, Prosciutto di San Daniele (Prosciutto di San Daniele). Exteriormente, puede distinguirlos fácilmente: la pata trasera es ligeramente más grande y ancha, y el omóplato delantero es más estrecho. También difieren en sabor.
El Prosciutto di San Daniele se distingue por su veteado, es decir, las capas grasas se distribuyen uniformemente, se siente un sabor salobre.
El jamón de Parma tiene un sabor dulce, que puede variar dependiendo de qué parte de la pierna se corta. La parte más deliciosa es la mitad de la pierna. Pero los restos de carne, que está más cerca del casco, ya no comen. Se usa para hacer tortellini (Tortellini).
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Dirección: Museo della Salumeria.
Via E. Zanasi, 24
41051 Castelnuovo Rangone
(MO)
Sitio web oficial del museo: www.museodellasalumeria.it
Natalia Miroshnikova, una guía en Bolonia, organizó una excursión al museo de la carne.
