Limoncello es una de las pocas bebidas italianas cuyo componente principal se puede identificar por su nombre, sin saber el idioma. Este licor fresco y aromático, ligeramente dulce, del color del sol líquido, está hecho de limones, principalmente en el sur de Italia. En la parte norte del país, es mejor conocido como limoncino.
A pesar de la gran cantidad de fabricantes, la receta del limoncello en casa es muy popular. Es uno de los licores más populares en Italia y está ganando cada vez más fama en todo el mundo. ¿Quieres sumergirte con nosotros en las aguas seductoras del océano de cítricos? Entonces, nos sumergimos!
Origen
La historia de la aparición del limoncello está envuelta en muchas leyendas. Varias familias de diferentes ciudades de Italia solicitaron el derecho a ser considerados los desarrolladores de su formulación. Aunque en la isla de Capri (Capri) cree que el origen de la bebida está indisolublemente vinculado con el empresario Massimo Canale, que en 1988 registró por primera vez la marca Limoncello.
Se supone que la bebida nació a principios de 1900 en la casa de huéspedes "Azzurra", donde cierta señora María Antonia se dedicaba al cultivo de limones y naranjas. En el período de posguerra, su sobrino abrió un bar al lado de Alex Munte Villa, un producto distintivo que consistía en licor de limón hecho según la antigua receta de su abuela. En 1988, bajo el liderazgo de Massimo Canale, comenzó una pequeña producción manual de la bebida.
Los residentes de las ciudades de Sorrento (Sorrento) y Amalfi (Amalfi) no están de acuerdo con esta versión. Por ejemplo, en el primero están seguros de que en muchas familias urbanas a principios del siglo XX, el licor de limón ya estaba preparado según las recetas tradicionales para invitados especiales.
Amalfi sugiere que la producción de la bebida tiene raíces antiguas y está indisolublemente ligada al cultivo de limones. Sin embargo, como sucede en tales casos, una verdad todavía no está allí, pero todavía hay muchas versiones interesantes.
- Alguien piensa que el limoncello fue utilizado por campesinos y pescadores en la mañana para combatir el frío durante el período de invasiones extranjeras.
- Otros, por el contrario, dicen que la receta nació en monasterios para relajar a los monjes entre oraciones intensas.
- Aún otros están seguros de que las monjas culinarias con la ayuda de licor mejoraron el sabor de los pasteles de limón que ya se encontraban en la Edad Media.
En cualquier caso, siempre hay una cosa: la bebida amarilla, después de haber conquistado Italia, cruzó sus fronteras y ya ganó la mitad del mercado mundial.
Cómo hacer en producción
La producción de limoncello a primera vista no es un proceso complicado, pero aún tiene algunos matices. Para su fabricación, como regla, se usa etanol con una resistencia de 90 grados, en el que se empapa la ralladura de limón. Solo se corta la parte amarilla de la corteza, porque la presencia de pulpa blanca en el futuro dará lugar a la aparición de amargura. Consumo medio de fruta: 10 limones grandes por 1 litro de alcohol.
El tiempo de infusión depende de la receta según la cual el fabricante se prepare. Por lo general, son unos 20 días. Después del envejecimiento, se agrega jarabe de azúcar a la solución (un total de 600-700 g de azúcar por 1 litro de agua). Luego el licor se filtra y se embotella. Después de un mes de maduración, el limoncello está listo para comer. La resistencia del producto final es de 20-40 grados, según el fabricante.
Usted pregunta: "¿Cuál es la diferencia entre licores de diferentes compañías?" La respuesta es simple: ¡limones!
Para el limoncello original, use solo limones di Sorrento (limone di Sorrento), que deben crecer en el territorio desde Vico Equense (Vico Equense) hasta Massa Lubrense (Massa Lubrense) y en la isla de Capri. Los métodos para cultivar cítricos en estas áreas son tradicionales. Las características únicas de la fruta dependen del microclima y la proximidad al mar. La protección contra los vientos fríos con estructuras de paja llamadas pagliarelle alrededor de los jardines de limón juega un papel importante.
La recolección se realiza entre febrero y octubre y se realiza manualmente para evitar que los limones entren en contacto con el suelo. Durante el cultivo, los frutos no están sujetos a ningún tratamiento químico.
La diferencia también radica en el sabor de los cítricos, que depende de la variedad. Las variedades más utilizadas son:
- Femminiello de Massa Lubrense - las frutas son ovales con una piel suave, muy jugosa;
- Sfusato de Amalfi - Limones cónicos con una piel gruesa y casi sin semillas.
Estas variedades se caracterizan por un aroma intenso de aceites esenciales, que se convierten en licor, dándole un sabor cítrico único. Al comprar un licor llamado "Limoncello di Sorrento", puede estar seguro de que tiene una bebida tradicional con un sabor auténtico.
También hay variaciones inusuales de la bebida: Pistacho (con pistachos), Meloncello (con sabor a melón), Fragoncello (con sabor a fresas). Algunos sabores menos comunes contienen miel, hierbas y pimientos.
Hay una variante de licor de leche en lugar de un jarabe simple llamado "Crema di limoncello". A menudo contiene menos alcohol (alrededor del 16%).
Receta casera
Por supuesto, el mejor limoncello se prepara en Italia. Pero también puedes hacer un gran licor en casa. Para que?
- Debido a que muchas variaciones comerciales de la bebida son demasiado dulces, y ajustará la cantidad de azúcar a su gusto.
- Es mucho más agradable ofrecer a los huéspedes su propio licor.
- Este es un importante ahorro de costos, lo cual es especialmente cierto en nuestro tiempo.
Como no todos tienen un alcohol de 90 grados a la mano, le ofrecemos la receta del vodka limoncello. Necesitarás:
- Limones - 10 piezas;
- Vodka - 750 ml;
- Agua embotellada - 700 ml;
- Azúcar - 500 ml.
Antes de cocinar, lave los limones en agua tibia con un cepillo para eliminar cualquier rastro de compuestos químicos.
Luego, usando un pelador, retire la ralladura de los limones en tiras largas. Si hay una cáscara blanca sobre ellos, luego quítela cuidadosamente con un cuchillo afilado. Colocamos la ralladura en una jarra de 2 litros, la llenamos con vodka y cubrimos el cuello con una bolsa de plástico. Insistir va a temperatura ambiente e idealmente dura aproximadamente un mes.
Cuando la maceración ha finalizado, preparamos el almíbar. En una cacerola, caliente el azúcar con agua durante 5 minutos hasta que se disuelva por completo. ¡No hervir! Mezclamos soluciones de alcohol y azúcar enfriada e insistimos nuevamente durante 1 mes.
El limoncello resultante se filtra, se embotella y se envía al congelador. Debido a su sabor y aroma únicos, el licor se sirve sin aditivos ni colorantes.
Recomendaciones
La receta sencilla para el limoncello en vodka todavía tiene algunos secretos, sabiendo cuál puede ser la bebida perfecta:
- Use alcohol de alta calidad para evitar convertir el licor terminado en hielo en el congelador;
- Para insistir en la cáscara, es mejor colocar el recipiente en una habitación o gabinete oscuro para evitar el efecto no deseado de la luz solar en los aceites esenciales;
- Es posible acortar el tiempo de preparación del licor. Infusión de la ralladura - hasta 4 días, maduración del licor terminado - hasta una noche.
A pesar de los números atractivos en la última recomendación, que a menudo se encuentran en las recetas modernas, vale la pena señalar que el limocello perfecto es un limocello sazonado.
Como y con que beber
La cocina nacional italiana es imposible de imaginar sin limoncello. Por esta razón, hay un conjunto de reglas no escritas para beber esta bebida alcohólica.
El licor se bebe en forma pura y se mezcla en todo tipo de cócteles. Antes de servir la bebida, debe colocarse en el congelador durante al menos una hora. Las copas altas en un tallo delgado, similar a las copas de champán, se envían allí para refrescarse. Deben estar secos para que en el congelador aparezca una capa de escarcha, no hielo. Se cree que solo de esta manera se puede revelar el verdadero sabor y aroma de la bebida.
Si tiene poco tiempo, se le permite agregar un par de cubitos de hielo al limoncello. Aunque este es un fenómeno raro, se practica exclusivamente en situaciones problemáticas.
Los residentes de la república beben licor después de las comidas como digestivo que ayuda a la absorción de los alimentos. La bebida mejora significativamente los procesos digestivos y también despierta el apetito. Después de un vaso de limoncello, algunas personas se sienten increíblemente hambrientas, a pesar del hecho de que antes de comer. Incluso teniendo en cuenta este hecho, el licor no es habitual para picar. Para los italianos, esto es una señal de mal gusto. Como excepción, puede masticar una rodaja de limón decorando un vaso o una pequeña pieza de fruta (naranja, plátano).
Después de vaciar los vasos, se sirven aperitivos fríos, ensaladas y vino, según los italianos, en perfecta armonía con el licor de limón. Esto también se hace solo en los casos en que los invitados aún no se han ido. Muy a menudo, después del limoncello seguido de platos dulces y postres.
Los italianos no abusan de los dulces después del licor, porque un trozo muy pequeño de chocolate puede causar un estado de intoxicación extrema. Por la misma razón, el limoncello se bebe lentamente, en pequeños sorbos, dejándolo en la boca hasta que se produce una ligera sensación de ardor. Y nuevamente, una contradicción: el proceso no debe estirarse, ya que es necesario usar licor hasta que el vidrio se caliente. Si el italiano no tiene tiempo para lidiar con el licor, entonces, por regla general, pide otro vaso frío.
Hay muchos cócteles a base de limoncello. Aquí están los componentes de las recetas más originales:
- Limón negro: 20 ml de limoncello + 30 ml de licor de chocolate;
- Coral Queensland: 30 ml de vodka + 5 ml de limoncello + 5 ml de licor Blue Kyurosao + 60 ml de limonada;
- Yo Ho: 30 ml de ron ligero + 30 ml de limoncello + limón amargo;
- Cariño: 40 ml de vodka + 40 ml de Aperol + 40 ml de jugo de arándano + 15 ml de limoncello + 15 ml de jugo de limón.
Todos los cócteles Limoncello se sirven antes o después de la comida. Están borrachos con frutas y pasteles. A veces se usan como bebidas refrescantes durante una merienda.
Los cazadores de dulces en casi todos los restaurantes de la república pueden disfrutar del helado, que está aromatizado con jarabe de licor de limón. Un hecho interesante es que sirvo helado a adultos y niños.
Precio
El precio del limoncello en Italia depende del vendedor y del fabricante y varía de 3,5 a 30 euros por 500 ml. Los mostradores rusos también cuentan con bebidas de la península que cuestan entre 700 y 2300 rublos por los mismos 500 ml.
Las aguas del océano de cítricos en esta calma se calman y nos devuelven al abismo del ser. Ama fácilmente, vive audazmente, viaja con éxito y recuerda: "¡Si la vida envía limones a los italianos, definitivamente los harán limoncello!"
